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学会五招炒饭也能吃出健康

发布时间:2017-10-18  来源:未知  作者:木木

  很长时间以来,炒饭在人们心目中的“位置”都不太高。在一部分人看来,炒饭无非就是处置剩饭的一种办法,更谈不上什么营养。

  首先,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,特殊是维生素B1,所以营养价值不及新煮出来的米饭。

  其次,经过寄存之后,米饭中的淀粉会有一定水平的老化复生,质地变硬的同时,消化速度也会变慢,对那些消化不良的人不太适合。

  再次,炒饭在炒制的过程中,必定要加入一些油脂,会增加炒饭的能量值和脂肪含量,如果把炒饭还当主食吃,就不利于坚持体重。

  最后,米饭根本上不会空口吃,老是要配合各种菜肴的,可能保障食物多样性。然而,做成炒饭之后,并没有供给足够的蔬菜,不相符食物多样化的原则。不外,一类吃法是否健康,还不能那么简略地得出结论。实在只要我们应用一些烹调技能和营养智慧,炒饭仍旧可以纳入到健康饮食当中,可以为食物多样化做出奉献,甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。要做到这一点,只需用几个小方法:

  1。增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入许多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养均衡也随之改良。

  2。减少精白米饭的比例。烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现,咀嚼性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更甘旨。

  3。减少炒饭的用油量。米饭是淀粉类食品,用一般锅来炒的时候,很容易粘锅。如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多和粘锅问题。另外,炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其匀称地粘在米饭表面上,就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。

  4。掌握炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食,假如加盐太多,就会造成一餐中钠摄入适量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其余香辛料,增加香气,填补少放盐造成的口味损失。另外,还能够用鸡精来等量替换食盐。由于鸡精中的含钠量大概为盐的一半,如果等量调换,既能减少含钠量,又能增加风味,比较轻易被人们接收。

  5。用少油蔬菜来配合炒饭。固然丰盛配料之后,炒饭已经含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远,而且其中简直不含有绿叶菜。所以,炒饭不能作为一餐的全体,比如配合一些蔬菜类食品。同时,斟酌到炒饭中已经加入了油脂,蔬菜的烹调就应当注意少油,比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

  在增添了大批配料之后,炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法,也是一个防止食品挥霍的好方法。

  好比说,家里炖了一只鸡,鸡汤喝了,翅腿吃了,留下白色的鸡胸肉,食之无味,弃之惋惜。把它切成小粒,参加炒饭里,配合葱花和胡椒粉的香气,家人就会欣然接受。又比方说,其他配料和米饭的比例到达1∶1甚至更高,就可以把一碗米饭炒成两碗的量,特别是对需要节制碳水化合物的糖尿病人和减肥者很有赞助。他们可以用其他配料来填充体积,特别是甜豌豆、菌类、笋丁等高饱腹感配料,在减少一半精白主食的情形下依然可以维持良好的饱腹感,对把持体重非常有利。(中国农业大学食物科学与营养工程学院副教学 范志红)




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