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从农田到餐桌的“食安百纳”

发布时间:2017-07-01  来源:未知  作者:木木

  食品安全,因为关联到国计民生,不仅仅成为各级政府主抓的民生工程、民心工程,也成为一些有责任感的餐饮企业常抓不懈的重中之重。烟台百纳餐饮,随着其旗下锦绣江南、百纳瑞汀、观澜、小滋味等知名品牌的出生和脍炙人口,已经成为烟台餐饮界的品牌大鳄,其投资700余万元建成的烟威地区第一家专门从事食品加工的百纳配送中心,更是成为国内餐饮行业食品加工从源头抓起的榜样,为“食安烟台”和烟台国家级食品安全城市的创立书写了浓墨重彩的一笔。

  一、从农田到餐桌的百纳“食安链”

  确保原材料的安全牢靠,是百纳“食安链”的重要环节。通过强强联手,选择知名度高的、安全系数高的、社会认可的企业作为配合对象,选择其产品作为食品制作和加工的原资料,加上食品倒查机制可从源头追溯,从而确保了上游供给链无食品安全隐患,给整个百纳“食安链”的打造奠定了良好的基本。

  食物保险重在源头平安。百纳公司颠覆传统餐饮供应侧模式,于2013年起,与烟台黑猪保种厂战略协作,引入烟台黑猪,每年将1500余头烟台黑猪肉带到餐桌。同时利用黑猪厂优良的养殖环境,又于2017年上半年通过预先支付货款、蔬菜种植24小时监控,建成了产、供、销全程监管一条龙模式的面积达300余亩的生态蔬菜基地,从源头上保障舌尖上的安全。

  安全的原材料需要更加安全的精细加工,于是,以食品安全为己任的百纳餐饮经过无数次的学习、考察、论证,投资建起了生产面积达1500平方米百纳配送中心。配送中心的中央厨房采用封锁风淋消毒,全车间生产、仓储采用臭氧消毒技术,专业的刀具紫外线消毒,保障了生产环境的无菌化。车间产品的生产加工流程链条化,防止了产品的穿插污染。设有热菜、凉菜、面点、西点、烧腊等7个生产车间,配备半主动化生产装备20余套,生产品种约140个;设有集中仓储冷库、调料库、物料库、成品库专用库房4间,仓储原料种类106种。配备物流运输车辆四台,采用先进ERP系统作为数据运行的保障。在2015年国家食药总局“食安烟台”的检查中以及2016年山东省人大代表团《食品安全法》执行情形的检讨中,百纳中央厨房分离得到国家食药总局的领导和省人大代表的一致好评。

  有了食品安全的基础保障,使得百纳餐饮在洽购、配料等诸多方面得以标新金沙官方网址准统一,公司下属北京、烟台、威海总计16个餐饮店和综合性酒店全都执行统一的标准,大部分成品、半成品全都由中央厨房统一配送,杜绝了良莠不齐的中间环节,真正实现了从田间到餐桌的百纳“食安链”。

  二、从“卫生六常”到全程监管的百纳“食安体系”

  在餐饮行业,“卫生六常”好像成了老生常谈的问题,久而久之就会成为一些企业挂在墙上的制度。然而在百纳餐饮,董事长王洪海亲自挂帅,由各分公司主要领导及总公司和分公司综合部门的有关职员组成检查督导小组,坚持每季度对“卫生六常”等各项制度的落实情况仔细检查,发现问题当面纠错与通报批驳相结合,确保了各项制度的落实,也确保了包含厨房、餐厅等就餐环境的清洁整洁卫生。

  “小滋味”是锦绣江南公司打造的以胶东风情为主调、以家常口味为特点的快时尚餐厅,2013年7月首家“小滋味”在锦绣江南永生店开业,随后,又有烟台、威海共7家“小滋味”品牌落地。在“小滋味”,各店执行的是流程化管理,其中《小滋味日常工作操作指导书》,对“六常”的操作细致入微:前台卫生工具的装备及存放规范、地面清算规范、抹布的使用规范等等,每段文字配上相应的图片,可操作性极强。好比抹布的应用规范,把“地抹布”、“工作柜抹布”、“桌面抹布”的使用、清洗、晾晒、折叠寄存等陈说的一清二楚,再加上照片示范,极易掌握;再如清理卫生,使用什么工具、采用什么方法、清理什么地方,指导书上都有,也就是说,什么人在什么岗位负责什么工作,不必别人告知,只要照着指导书就会操作无误。在万达小滋味,一位明档工作的老师傅不识字,她就是依据指导书规范的程序,准确无误地完成好本职工作。在百纳餐饮,“小滋味”只是一个点,百纳公司依照五星级酒店打造的百纳瑞汀酒店以及酒店所属观澜餐厅和即将开业的百纳瑞汀花园酒店,锦绣江南各店和即将开业的小滋味烤鸭,还有北京百纳烟台山酒店安然里店、万丰店,2008年重装开业并迅速成为威海最具影响力的高星级酒店——威海百纳中心大酒店,全都有着细化管理的规程和规范,确保食品安全无遗漏、无死角,使得成立13年的百纳餐饮,旗下16个店无一例产生食品安全事故。2015年6月开端先后开业的“黑小宝的店”大马路店以及北京店,把百纳中央厨房当天自行制作的豆腐、凉皮、焖子、传统胶东杠子头、传统手工老月饼、手工汤圆、手工大馒头等食品销到千家万户,让消费者在享受甘旨和传统佳肴的同时,吃得放心、吃得健康。

  三、从壮大规模到“团膳服务”的百纳“食安工程”

  烟台百纳餐饮有限公司成立于2003年,是一家以餐饮经营、酒店治理为主的股份制企业。公司旗下已拥有北京烟台山、威海百纳中心、烟台百纳瑞汀、烟台锦绣江南四家分公司共计16家分店,还有开发区百纳瑞汀花园酒店、小滋味烤鸭店将于近期开业,企业规模居于胶东地域前列。随着百纳餐饮不断发展壮大,其在占有市场份额的同时,也为广大消费者供给了绿色、健康、便捷的食住场合,其荣誉、信誉和影响力不断扩展,已成为国内餐饮界知名企业,建立起了烟台名优餐饮企业的品牌形象,无论是在媒体单位、网评以及餐饮业界组织的各类评选中屡次获得荣誉,百纳瑞汀酒店曾荣获携程网“全国最佳服务酒店”名称;威海百纳中心大酒店在地区星级酒店携程网评比中荣获综合评分第一名;“小滋味”餐厅以及锦绣江南、观澜餐厅取得“烟台市最具人气餐厅”和“烟台最具品德餐厅”荣誉;锦绣江南被评为烟台市最具影响力处所风味餐厅。

  消费者的信赖和赞誉源于多个层面,更重要的在于百纳餐饮提供的食品安全以及讲究卫生的食住环境。面对成绩,百纳餐饮从未止步,他们更加不断改进:董事长王洪海亲身带队远赴天目湖考核学习进级打造的天目湖砂锅鱼头王、特邀“京城第一杆”刘新民大师指导推出的百纳上炉烤鸭以及观澜餐厅的果木烟熏牛扒、广式靓汤等等。此外,百纳餐饮放下大店的架子,走亲民路线,锦绣江南新桥店在楚凤一街、锦绣江南长生店在金沟寨小区外卖本人加工的放心菜品,给周边居民提供了便利。锦绣江南开发区店承包了开发区一家控股公司的食堂业务,在食材、用料的选择上,锦绣江南开发区店保持做到安全放心,绝不应付了事,延续了百纳餐饮重视食品安全的好作风、好习惯。百纳配送中心利用本身优势踊跃拓展团膳食堂业务,为机关单位、大中型企业、各级院校提供团膳服务,先后承接了烟台市政务服务中心、市房产交易中心、市工商行政管理局、烟台艺术学校、观海大厦、蓝天控股集团有限公司、烟台招商银行等单位的食堂,并以周到的服务以及菜品的数目和质量,得到了所服务单位的领导以及就餐群体的好评。

  企业发展与食品安全相辅相成、缺一不可,百纳餐饮企业文化中其中一条赫然入目,即“做良心企业,行社会责任”,在十多年的过程中,百纳餐饮在企业规模、行业引领、党组织建设、员工关心、扶危济困、捐资助学、社会公益等方面都有建树,但抓好食品安全始终是百纳餐饮的一条工作主线。百纳餐饮除了增强行业自律不断完善自己以外,还将利用自身在管理团队、专业技术、社会影响、食材安全等方面的优势,在知足广大消费者需求的同时加大团膳业务的拓展,尽力让百纳公司的食安理念和安全饮食走进千家万户,走进机关、学校和企业,以“食安百纳”为“食安烟台”作出应有的奉献。

  延伸阅读:

  百纳旗下餐饮品牌展示:

开发区百纳瑞汀花园酒店
地址:烟台市开发区海滨路56号金沙滩景区旁
电话:18660550128
预计开业时间:2017年8月
小滋味烤鸭
地址:烟台市芝罘区桃花街82号
电话:18563839876
预计开业时间:2017年8月

百纳瑞汀酒店
地址:山东省烟台市芝罘区大马路3号附1、附2号
电话:0535-6862888

威海百纳中心大酒店
地址:山东省威海市环翠区新威路58号
电话:0631-5222888

北京百纳烟台山酒店(万丰店)
地址:北京市丰台区靛厂路5号楼
电话:010-63837777

北京百纳烟台山酒店(安全里店)
地址:北京市西城区赵登禹路乙138号
电话:010-66116677

锦绣江南开发区店
地址:山东省烟台市开发区海滨路34号
电话: 0535-6531666 观澜餐厅开发区店
地址:山东省烟台市开发区海滨路48-1号
电话:0535-6102777

  百纳餐饮部分名吃展示:

天目湖砂锅鱼头汤

  选用国家4A级旅游景致区天目湖有机大花鲢鱼。天目湖为溧阳市市民的饮水源头,属重点维护区域,山净水秀、湖水清澈甘甜并且湖底为沙质,所以鱼没有泥腥味。活运到烟台后,当餐宰杀、当餐煲制,配上昆嵛山天然水,自是“鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白”,而行将推出的鱼头王成长周期长、份量足(十斤重),味道更加鲜美,属滋补之佳品。 百纳上炉烤鸭

  百纳“上炉烤鸭”由百纳餐饮有限公司特聘素有“京城第一杆”美誉的烤鸭大师刘新民作为技术参谋,从烤鸭原料及烤鸭工艺流程全程指导。刘大师线上赌博网站从事烤鸭30余年,从全聚德到大董行政总厨,掌握了烤鸭的技术中心,并用最传统的制作工艺联合最现代的健康饮食理念,推出“酥香嫩烤鸭”其特点为皮层酥松,入口即化,低脂少油,香味浓烈的特点,引领北京烤鸭进入3.0时代。
果木烟熏牛扒

  果木烟熏牛扒选用养殖18个月的顶级雪花牛肉,选用了整件厚烤,保留肉质水分不流失,果木是选用烟台特产苹果树及雪梨树的果木慢火烤制,为观澜独创。
广式靓汤

  观澜靓汤更是集各家之所长,求学于香港米其林餐厅利苑酒家(行业内有餐饮南少林之美誉)采取蒸制的手段制作而成。蒸的办法又称之为隔水炖,因温度亲近100度,而又没有到达沸点,汤中的食材,从始至终一直没有被搅动起来,所以汤色明澈通透,口味清鲜秀雅。无论在感官仍是味觉方面都显得很高尚。能够称之为靓汤中的大家闺秀。
  观澜餐厅通常根据时令不同,为顾客制作相对应的靓汤品种。春天制作养颜素汤,颜色葱绿,口味清爽,布满春的气味。夏天冬瓜煲水鸭,消暑败火。秋天制作天麻炖鱼王,淡淡的药材香味更加相符秋季养生。冬天黑蒜靓汤,口味浓郁,刺激食欲,弥补热量,更具备抗氧化抗衰老的功效。还有其余四季通用汤品,如火瞳全鸡,更是观澜开业招牌汤品,金华火腿的香味回味悠长。滋补烧响螺、虫草花煲乳鸽也均是汤中极品。真堪称环肥燕瘦各有千秋。
葱烧手撕海参

  葱烧手撕海参配石板米:选用胶东两年以上刺身,配以正宗章丘大葱,采用传统鲁菜烹饪方法烧制而成,海参口感软糯,葱香浓郁,味道十足。
  葱烧海参是鲁菜当中的经典名菜,观澜大厨选用长岛野生海参经蒸制涨发而成。在发制过程中不沾水,使之口感软糯,不泻芡,不脱水,与大葱一起烧制,葱香浓烈。此次更是采用将海参撕碎的方法,让海参达到表面凹凸不平,更好的挂住汁水,解决海参难以入味的缺陷。
开花片片

  百纳小滋味特色胶东小吃—开花片片其原材料为大厨们精挑细选的新鲜细玉米面加上新鲜纯豆面等粗粮,配以鸡蛋、芹苗叶等食材和面制成。其制作加工工艺讲究,采用水油生煎技巧制作而成。
  老面食新吃法,开花片片出品色泽金黄,犹如盛开的花朵一样,喻有笑口常开之意,其口感宣软,酥香,入口回味绵绵,佐胶东咸鱼或鲅鱼酱、虾酱等一起食用,更为不得不尝的特色胶东面食。
海阳摔面

  海阳摔面作为胶东地方小吃,拥有300多年的历史,是山东省非物质文化遗产。其主要特色是纯手工现场制作,无任何增添剂,配上用黑猪大排熬制的汤汁,口感爽滑、筋道十足。
烟台焖子

  烟台焖子是独具特色的风味小吃,相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,又一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚,人们都说好吃。但问此食品叫什么名,说也说不出。其中一智者以为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出“焖子”。
  1998年由名吃认定会认定为烟台名吃。

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